{餐廳}吃在米蘭(二)–紅龍蝦評鑑米蘭最好吃的炸小牛排Osteria Brunello

venicewalk

10 年前

DSC_0287 copia 來到米蘭一定不能錯過米蘭名食–Risotto Giallo，小孩都稱它為黃色燉飯，其實全名為Risotto allo Zafferano，番紅花燉飯，是倫巴第區最普遍的第一道美食，簡單，方便，色彩繽紛吸引人，素食者也可以食用，他的來源故事很有幽默色彩，聽說在1385年，米蘭的藝術家，建築師，手作師傅，牆壁師傅和玻璃師傅就開始有使用番紅花作為塗色的紀錄，而1500年左右，當彩繪師Valerio di Fiandra正在使用番紅花染料來彩繪米蘭大教堂的玻璃窗時，一個不小心，把彩繪玻璃的番紅花染料倒進白色的燉飯裡，他想，反正就是一朵花，應該不會怎麼樣，就混著燉飯吃了下去，從此以後他的玻璃越來越淺色，他的燉飯越來越金黃，就這樣發明了一道菜，在1700年末期這道金黃燉飯就成為這一省普及的大眾料理燉飯，因為起源自米蘭，又跟米蘭大教堂有關，所以又稱為Risotto Milanese米蘭燉飯，可見來到米蘭絕對不能錯過！
（很喜歡手繪植物圖鑒photo credit：wiki）
另一道菜也是小孩子最喜愛的米蘭名菜就是Cotoletta alla Milanese，米蘭式炸小牛排，主要使用牛背這邊的肉Lombata（下圖1的部分），又稱沙朗肉，用牛油炸起來非常香，因為外表看起來很像大象的耳朵，所以我們也叫orecchio di elefante，如果小孩突然厭食了，媽媽們通常都會祭出這道米蘭式炸小牛排，加上烤馬鈴薯，小孩就吃得連手指都想吃進去了，不過我不太會知道如何使用處理過的牛油來炸，還是以橄欖油為主．
（圖片來源）
這次來到以番紅花燉飯和米蘭式炸小牛排的地盤，怎麼能不嚐嚐呢！
我們查了一下義大利最富口碑的紅龍蝦評鑑Gambero Rosso中最好吃的炸小牛排餐廳Osteria Brunello剛好就在我們看展的布雷拉Brera區，不多說趕快進來滿足小孩的口腹之慾啊～～以下為2015年Gambero Rosso的評價
連餐廳的menu都特別框出來~~紅蝦評鑑最好吃的米蘭式炸小牛排，24歐餐廳內的裝潢佈置很舒服那面葡萄酒牆很得我心餐廳附的開胃小黃瓜番茄糊番紅花，又稱為藏紅花，義大利文為Zafferano，是一種非常珍貴香草藥本，全世界產量最多的地方是印度和伊朗，歐洲大多產於西班牙和希臘，而義大利則分佈於Abruzzo和Sardegna，它喜歡溼熱的土壤，種子種植後需要3年才能開花，而整朵番紅花只有3根雌蕊柱頭可“人工”採收，一公斤的番紅花柱則需要十五萬番紅花朵，可說是最昂貴的香料，不過好的番紅花柱頭只需要少少的量就可以做出一大盤的食材，在西方草本裡還可提煉為治療呼吸道感染，猩紅熱，天花等醫療功能的糖漿，除此之外，可用於紡織染色，彩繪教堂玻璃，紅色的柱頭可染出亮晶晶的金黃色彩，非常美麗眩目．
當眼前呈上一盤番紅花頓飯時，我是以一種非常虔誠恭敬的心態，細細咀嚼入口後在舌上散發出來的獨特香氣，有種神秘迷幻的感覺，而女兒還在燉飯裡找番紅花柱~充滿奶油香的炸小牛排上桌，好嫩好有味喔~這道菜我想很多媽媽都做過，看似簡單但是做起來好不好吃完全看手法，牛排要沾麵包粉粘的平均，不然會結塊，然後炸油要新鮮溫度剛好，才會炸的內熟外脆~~不容易，好吃好吃！基本上全餐廳的人有80%是點跟我們一樣，番紅花燉飯和米蘭式炸小牛排~~
Osteria Brunello
網站：www.osteriabrunello.it
營業時間：每天的12:30-14:30，19:00-23:30
住址：Corso Garibaldi, 117, Milano
電話：02/6592973