吃在米蘭(二)–紅龍蝦評鑑米蘭最好吃的炸小牛排Osteria Brunello

DSC_0287 copia來到米蘭一定不能錯過米蘭名食–Risotto Giallo,小孩都稱它為黃色燉飯,其實全名為Risotto allo Zafferano,番紅花燉飯,是倫巴第區最普遍的第一道美食,簡單,方便,色彩繽紛吸引人,素食者也可以食用,他的來源故事很有幽默色彩,聽說在1385年,米蘭的藝術家,建築師,手作師傅,牆壁師傅和玻璃師傅就開始有使用番紅花作為塗色的紀錄,而1500年左右,當彩繪師Valerio di Fiandra正在使用番紅花染料來彩繪米蘭大教堂的玻璃窗時,一個不小心,把彩繪玻璃的番紅花染料倒進白色的燉飯裡,他想,反正就是一朵花,應該不會怎麼樣,就混著燉飯吃了下去,從此以後他的玻璃越來越淺色,他的燉飯越來越金黃,就這樣發明了一道菜,在1700年末期這道金黃燉飯就成為這一省普及的大眾料理燉飯,因為起源自米蘭,又跟米蘭大教堂有關,所以又稱為Risotto Milanese米蘭燉飯,可見來到米蘭絕對不能錯過!
Schermata 2016-06-07 alle 10.53.20Schermata 2016-06-07 alle 10.56.47(很喜歡手繪植物圖鑒photo credit:wiki
另一道菜也是小孩子最喜愛的米蘭名菜就是Cotoletta alla Milanese,米蘭式炸小牛排,主要使用牛背這邊的肉Lombata(下圖1的部分),又稱沙朗肉,用牛油炸起來非常香,因為外表看起來很像大象的耳朵,所以我們也叫orecchia d’elefante,如果小孩突然厭食了,媽媽們通常都會祭出這道米蘭式炸小牛排,加上烤馬鈴薯,小孩就吃得連手指都想吃進去了,不過我不太會知道如何使用處理過的牛油來炸,還是以橄欖油為主.
Schermata 2016-06-01 alle 11.35.43圖片來源
這次來到以番紅花燉飯和米蘭式炸小牛排的地盤,怎麼能不嚐嚐呢!
我們查了一下義大利最富口碑的紅龍蝦評鑑Gambero Rosso中最好吃的炸小牛排餐廳Osteria Brunello剛好就在我們看展的布雷拉Brera區,不多說趕快進來滿足小孩的口腹之慾啊~~以下為2015年Gambero Rosso的評價
Schermata 2016-06-01 alle 11.15.40連餐廳的menu都特別框出來~~紅蝦評鑑最好吃的米蘭式炸小牛排,24歐DSC_0271 copia餐廳內的裝潢佈置很舒服DSC_0272 copia那面葡萄酒牆很得我心DSC_0286 copia餐廳附的開胃小黃瓜番茄糊DSC_0275 copia番紅花,又稱為藏紅花,義大利文為Zafferano,是一種非常珍貴香草藥本,全世界產量最多的地方是印度和伊朗,歐洲大多產於西班牙和希臘,而義大利則分佈於Abruzzo和Sardegna,它喜歡溼熱的土壤,種子種植後需要3年才能開花,而整朵番紅花只有3根雌蕊柱頭可“人工”採收,一公斤的番紅花柱則需要十五萬番紅花朵,可說是最昂貴的香料,不過好的番紅花柱頭只需要少少的量就可以做出一大盤的食材,在西方草本裡還可提煉為治療呼吸道感染,猩紅熱,天花等醫療功能的糖漿,除此之外,可用於紡織染色,彩繪教堂玻璃,紅色的柱頭可染出亮晶晶的金黃色彩,非常美麗眩目.
當眼前呈上一盤番紅花頓飯時,我是以一種非常虔誠恭敬的心態,細細咀嚼入口後在舌上散發出來的獨特香氣,有種神秘迷幻的感覺,而女兒還在燉飯裡找番紅花柱~DSC_0277 copia充滿奶油香的炸小牛排上桌,好嫩好有味喔~這道菜我想很多媽媽都做過,看似簡單但是做起來好不好吃完全看手法,牛排要沾麵包粉粘的平均,不然會結塊,然後炸油要新鮮溫度剛好,才會炸的內熟外脆~~不容易,好吃好吃!基本上全餐廳的人有80%是點跟我們一樣,番紅花燉飯和米蘭式炸小牛排~~
DSC_0276 copiaOsteria Brunello
網站:www.osteriabrunello.it
營業時間:每天的12:30-14:30,19:00-23:30
住址:Corso Garibaldi, 117, Milano
電話:02/6592973
Schermata 2016-06-01 alle 12.16.08

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