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{餐廳}2022年義大利米其林星級餐廳列表

又到了義大利一年一度餐飲界大事,有美食界聖經之稱,因為書皮為紅色又稱為”紅書Libro Rosso”的米其林餐廳評鑑頒獎典禮在義大利時間11月23號於倫巴底大區Franciacorta 的Relaisfranciacorta舉行.

經過長達將近兩年新冠疫情的打擊,我們來看看哪些餐廳能夠穩定度過疫情帶來之經濟不景氣的考驗.

在揭曉2022年義大利星級餐廳之前,我們先簡單瞭解一下米其林的餐廳評鑑是如何分類的.

首先下載米其林App之後,可以選擇餐飲類或是飯店類,2022年的米其林APP把餐飲類分為以下幾種類型:

⭐️⭐️⭐️三顆星:獨一無二的餐食料理,值得特地專門前往.

⭐️⭐️二顆星:廚藝非凡,值得繞過去品嚐.

⭐️一顆星:高品質的廚房料理,值得停下來嚐一嚐.

🍀綠葉:這是從2020年開始設立的獎項,為”可續性餐廳”,專門給致力於保護大自然環境,尊重本土產能,減少食材浪費並且儘量使用再生材料的餐廳.

😋伸出舌頭的米其林頭像(Bib Gourmand)(台灣翻譯是採用米其林寶寶的原名Bibendum->必比登):飲食與價格的友好關係,獲得這項標誌的餐廳表示食物味道還不錯而且不會支付過高的價格,平均一套餐complete menu吃下來不能超過35歐,也就是平價版的美食評鑑.

🍽餐盤:在米其林的APP裡面並不會有這個標誌,但我查了很久發現它就等於是除了星星,大頭,綠葉之外的推薦餐廳!價位方面介於”星級餐廳”和“伸舌大頭” 之間,算是準備品嚐星級餐廳前的入門精緻料理餐廳.

威尼斯的米其林”餐盤”推薦餐廳:

以上是米其林APP的分類,紙本部分有機會去書店翻翻看,據我所知還有黑色刀叉,紅色刀叉,紅色葡萄(表示侍酒師極會選酒,酒藏豐富)等標誌,但我個人認為品嚐飲食是蠻根據個人喜好的,像我特別喜歡地方風味,不會在意餐廳裝潢風格,偏好濕軟好下喉的食物,不喜歡風乾式料理………

既然如此,有美食界聖經之稱的米其林星星是如何取得的呢?米其林聘有全職的”米其林密探”一年必須嚐過275家餐廳,在外睡過160個夜晚,通常是餐廳退休主廚,飯店經理或是侍酒師,能夠摘星的餐廳根據米其林網站敘述,必須具有以下要素;

  • 食材的品質
  • 廚師對烹飪技巧的掌握
  • 風味的和諧
  • 料理必須帶有廚師的特色
  • 持續性的保持食物質量

講這麼多我們趕快來看看2022年有哪些義大利星級餐廳:

恭喜新進星級⭐️的35位廚師. photo credit.

今年的米其林評鑑總共有35家新進星級餐廳,其中兩家餐廳都同樣來自坎帕尼亞大區,一進入就來勢洶洶馬上摘了兩顆星星,這兩家分別是來自古蹟城Paestum(SA)Tre Olivi ristorante 和來自Telese Terme (BN)Krésios ristorante ,另外則有33家新進一星餐廳,而11家三顆星餐廳還是跟去年一樣保持不變.總共為378家星級餐廳.

完整名單大家可以參考米其林網站英文版

這裡跟大家介紹這次威尼斯的星級餐廳,可惜Osteria da fiore和 Il Ridotto這兩家老派家庭式餐廳在父傳子的銜接過程中失去了星級餐廳資格,但還是被列入了推薦名單,好消息是總共新進了三家星級餐廳,而原本就一直是一星餐廳位在彩色島的venissa 餐廳,今年增添了綠葉獎項,餐廳一直堅持的在地深耕,使用本地產殖的理念獲得肯定.

威尼斯原本的星級餐廳有:

  • ⭐️⭐️兩顆星的Glam 餐廳,這家餐廳位於台灣雲朗集團(LDC Italian Hotel Group)在威尼斯的五星級旅館Palazzo Venart Luxury 內,由 Enrico Bartolini負責,他也是目前義大利國內擁有最多星星的廚師,一家三星餐廳,一家二星餐廳,三家一星餐廳總共8個顆星星.
  • ⭐️ 聖馬可廣場上的油畫咖啡館/餐廳Quadri,一樓為咖啡館,二樓為一星級餐廳,出自Massimiliano Alajmo 之手,他在威尼斯不只擁有這一家一星餐廳,還有德意志商行的 AMO 輕食咖啡館,他請來知名的法國設計鬼才 Philippe Starck來做室內裝潢,還邀聘得過雞尾酒調酒獎的 Barman駐店,這兩年經濟不景氣,他盤下了位在 Isola della Certosa 一家臨湖餐廳裝潢成 Hostaria in Certosa ,我曾經來這島上看YSL展覽並喝他們的調酒,我服務的品牌商今年邀請貴客也是來這家臨湖餐廳,非常有威尼斯特色.這位Massimiliano 也同時是一家三星餐廳的廚師,今年秋天趁全世界經濟慘淡的時候正式進軍巴黎,餐廳名叫Stern,給他最佳勇氣,最有眼光獎,他算是我們威能通大區的人,大家都蠻拭目以待的.
  • ⭐️🍀位在彩色島的 Venissa 餐廳,女廚師Chiara Pavan 2019年為義大利最佳女廚師,她一直保有一星水平之外,這家餐廳還擁有島上唯一的葡萄園,自釀葡萄酒,有機會也想來試試.
  • ⭐️位在朱地卡島,Belmond集團下Cipriani飯店的Oro餐廳,廚師為Davide Bisseto.

三家新進一星級餐廳則有:

Photo Credit

⭐️2015年成立,位在雙年展這區 Local 餐廳的 Matteo Tagliapiera ,非常非常恭喜我們彩色島同鄉的廚師Matteo這次成功摘下米其林一星,今年的三家新進星級餐廳中,最興奮的就是”終於”有威尼斯本地人拿到一顆星星了,舉島歡騰(其實義大利是個很重視地域國家),Matteo會計系畢業,在當兵的時候發現了對料理的熱情,開始在托切羅島的 Locanda Cipriani 和Hotel Bauer的廚房內幫忙,後來去了倫敦,輾轉在Locanda Locatelli ,Nobu , Ristorante Semplice 工作,2012年還前往哥本哈根的 NOMA實習,非常佩服這樣用熱情支持理想的人有天份又謙虛,還好他最後選擇回到家鄉威尼斯,貢獻所學.希望能夠有機會去試試他的料理.

⭐️2017年成立,位在火車站對面的 ZANZE XVI會知道這家是因為他們參加了一檔由Alessandro Borghese 主持,我很喜歡的餐廳評論節目 4 ristoranti .

Alessandro 在威尼斯選擇了四家餐廳去試吃並選出最佳餐廳,而參加試吃評論的就是 Alessandro 和參加的四家餐廳老闆總共五個人.最後得到第一名獎金的就是這家餐廳,廚師團隊相當年輕,由Stefano Vio帶領,印象很深刻就是這家餐廳在封城期間還推出”日式拉麵”外帶,感覺兩位年輕老闆們是行銷高手.

⭐️位在San Tomá停船站附近的 wistèria ristorante ,這家是這兩年才新開的餐廳,印象很深刻就是有一個很美麗充滿紫藤花的戶外花園,廚師為Simone Selva.

另外必比登平民版的美食評鑑名單在這裏.(今年義大利的必比登推薦餐廳總共有255家)

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