{甜點店}威尼斯僅此一家.因手誤而炸出更好吃的面具節限定甜點Mammalucchi-Pasticceria Bar Targa

威尼斯人都知道的面具節限定甜點Mammalucchi (發音大概就是媽媽路奇),而全威尼斯也只有這家甜點店有販賣,今年總共吃了兩次,面具節都還沒過完我腰圍已經大一圈了😂,第一次來的時候是下午,限定甜點Mammalucchi 已經賣完了,只好外帶一些平常口味的frittelle,第二次選擇一大早來里奧多魚市場買菜的時候特地繞過來外帶四個Mammalucchi 回家,總共點了11個甜點,真的太好吃了.Buonissimo ~

里奧多橋這一區是威尼斯本島最開始有人聚集的地方,所以房屋年代久遠,甜點店櫥窗上方這裡還可以看到木頭的支撐橫樑.
這個招牌很經典,剪下報紙報導的部分然後在放張宣傳照片,最下面再寫上店名就okay 了,又簡單又明瞭,就是這樣,不需要太花俏的文字或設計!

先來說說Mammalucchi 這個單字,是來自阿拉伯文mamālīk (mamlūk的複數,意思是所有物posseduto, 奴隸schiavo) .

Mammalucco (單數)義大利文泛指土耳其民兵和改信伊斯蘭教的車克斯奴隸Circassi,他們一開始服從於阿拔斯王朝Abbasidi(750年-1258年),在13世紀至16世紀期間轉為阿尤布王朝Ayyubid dynasty效勞,領土逐漸擴張到敘利亞和埃及,之後被拿破崙徹底擊敗.

雖然是民兵,奴隸,所有物的意思,但Mammaluchi 這個單字的意義卻不怎麼好,有點貶低的意味,又延伸為“愚蠢和笨拙的人”

先解釋好這個單字的意思,我們再來說為什麼這個甜點叫做Mammalucchi .

聽Pasticceria Targa 甜點店的老闆 Marco Rizzetto 說:Mammalucchi 的起源要歸功於來自玻璃島Murano 的師傅 Sergio Lotto,他是一位年逾八十的糕點師,多年前曾經是島上最受尊敬的糕點師傅,有一天他準備了他的面具節限定甜點frittelle發酵麵團,麵團裡帶有葡萄乾和小糖漬橙塊,揉完不久之後他發現他弄錯了成分之間的比例“:因此拍著額頭對自己的粗心大意大嘆著說:”Che mammalucco “”我真的是很愚蠢啊!”

接下來的部分就成為了威尼斯人知道的歷史:他用肉眼快速糾正了比例,而不是按照最初的想法放入烤箱裡而是加了一些cream克林姆奶油來調和,最後用油炸的方式來糾正這個錯誤的麵團.

原來mammalucchi 甜點是師傅在製作過程中的一個美麗的錯誤.

一直到現在沒有人真正知道Mammalucchi 的配方比例,只知道有麵粉、糖、雞蛋、奶油、葡萄乾和糖漬橘子,為了豐富麵團,還加了一種橘子口味的克里姆奶油~

Mammalucchi 的外表看起來更像是一種阿拉伯傳統的街頭甜點,而不像球狀的面具節限定甜點芙莉蝶拉frittelle,Mammalucchi 是圓柱體狀,油炸之後看起來有著完美的亮咖啡色,而且熱度沒有抵達內部反而使得表面浮著一股橘子香.

一口咬下去容易分開,特別軟潤,馬上跑出來一股內藏在裡面的橘子香氣,不像威尼斯原味芙莉蝶拉比較Q,要咬,因為mammalucchi 麵團部分就加入了橘子味道的克林姆,麵團體比較濕,我小孩不太喜歡油炸的甜點,但是這款mammalucchi 非常能接受,吃得津津有味.因為好咀嚼(我每次都說他們還在吃斷乳食,軟軟好下喉的都特別喜歡)

右邊是圓柱體的mammalucchi ,口感軟嫩,
左邊是球狀的威尼斯原味甜點,口感Q有嚼勁.
左邊是蛋奶酒口味/右邊是克林姆cream口味.
下格部分從左到右分別是開心果口味/奶蛋酒口味/克林姆更為.
威尼斯原味
第一次去的時候,因為沒有mammalucchi 了,只好點開胃酒跟老闆聊天.
外帶的包裝紙.

今年面具節前夕,大概是一月底來的時候是下午約四點多,我先聽前面的客人詢問還有沒有mammalucchi ,結果沒~有~了,老闆告訴我們早上來比較有可能吃得到,雖然如此我們還是喝了兩杯開胃酒然後跟老闆聊聊天並且外帶了四種不同口味的面具節限定甜點才回家.

開心果口味,餡都滿出來了.
我比較喜歡的克林姆口味,
內餡顏色是比較淺的亮黃色.
第二次是早上剛好去魚市場買菜,特地繞過去買的.

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mammalucchi 本尊.
裡面的麵團體比較濕黏,軟嫩.
第一口咬下去滿嘴的橘子香氣溢出來,
是一場味覺和嗅覺的享受.
蛋奶酒口味顏色比克林姆口味深一點點.
老公喜歡這個口味,他說比較有層次
女兒也試試克林姆口味的frittella.
威尼斯原味frittelle.
給大家看看麵包體的樣子,比較緊實,空氣也比有內餡的frittelle 少,Q彈有嚼勁.

Pasticceria Bar Targa

住址:San Polo 1050 , Rialto -Ruga del Ravano

電話:041-5236048

營業時間:星期二-星期日的6:30-19:40(星期一休息)

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