{食譜}{義大利麵2}新鮮的普利亞小耳朵麵拌蕃茄洋蔥香腸醬

這幾個星期來了一個新同事,跟她說了幾次話之後,從口音聽起來是自義大利南部,我詢問她義大利南部哪裡,她說她來自Taranto、腦中浮現義大利南部鞋跟到鞋尖這一片總共有三大區,分別是普利亞Puglia,巴西里卡達Basilicata和卡拉布里亞Calabria,感覺Taranto是介於這鞋跟和鞋底的中間,南義不太熟,果然要找時間去南義了.

複習一下南義,來源

她告訴我Taranto在普利亞大區,盛產海鮮,她家樓下一盤義大利海鮮麵賣3歐,一盤煎魚或烤海鮮是5歐,什麼~也太便宜了吧!我問她妳家應該是在郊區吧?她說沒~有~她家鄉的食物都很便宜,甚至可以說整個普利亞大區都差不多這個價格,到底是不是真的,我知道義大利人有時候很誇大其詞,趕快回家問我老公,他也是這麼說,基本上南義尤其是鞋跟這區的食物都不貴,是我們都習慣了威尼斯這邊一盤義大利麵至少10歐起跳,想想我們最南去過拿坡里,阿瑪菲海岸,那邊的餐廳也比威尼斯便宜.

講到食物就打開話夾子,她先跟我介紹普利亞有哪些城市很美很有特色,然後開始說他們最喜歡的義大利麵也是最有名的是小耳朵麵orecchiette .每個媽媽都會做,她也是,講一講就說要做新鮮的小耳朵麵給我.南義人就是如此的熱情.

原來小耳朵麵是普利亞地區最著名的代表性麵食,義大利文orecchiette就是”小耳朵”的意思,這個名字來自於此款義大利麵的外型就好像耳廓般的模樣,中間圓形突出似一朵小帽子但邊邊都捲起來的,咬下去充滿嚼勁,在普利亞經常搭配一種當地盛產的蕪菁葉cima di rapa和醃漬鯷魚.

她是在一個星期一把約440g的小耳朵麵交給我,我當時沒有蕪菁菜cima di rapa,但又很想馬上煮來嚐嚐看,她建議我可以把洋蔥切細先煎出香味,加入去皮的香腸,最後再加入番茄醬熬煮成比較濃稠的醬汁不然也可以用綠花椰煮到細碎然後加入去皮香腸或是醃漬鯷魚不然用新鮮番茄加里科達起司Ricotta.她說像Salento 的人就喜歡用番茄醬,香腸或肉球加上里科達起司攪拌在一起,都超好吃的.

我就把家裡有的材料拿出來,洋蔥,香腸和番茄醬,我想義大利人家裡一定有相當多蕃茄醬,醃漬鯷魚,鮪魚罐這些存貨.

兩人份食材有:

220g新鮮的普利亞小耳朵麵(我覺得有點太多,其實一個人90g差不多),一顆洋蔥,兩條香腸約220g,一罐400g番茄醬,適量鹽巴,適量胡椒,適量帕米森起司.

同事給我她自己做的,新鮮的小耳朵麵.
好美的形狀,我問她怎麼捏出來的,她比給我看,雙手快速往下勾,大拇指頂上來,我都還沒看清楚她就說好了😂,速度真快.
先把洋蔥切細,
熱少少的油之後加入洋蔥先爆香氣,
然後加入去皮香腸.
香腸熟了之後,加入番茄醬~
熬煮至濃稠.
旁邊先熱一大鍋水,等水滾了之後加入小耳朵麵,我同事是說等麵都浮起來就可以了,但我試吃又試吃,覺得至少要10分鐘.
把煮熟的小耳朵麵放進去攪拌!
就是一盤來自普利亞大區的特色小耳朵麵.
最後灑上帕米森起司,感謝我同事帶我食遊普利亞大區.希望有一天可以真正南下去旅遊.

非常感謝她的熱情,她說義大利南部找工作不容易,所以她們全家才上來北義尋找工作的機會,我們還沒聊到她之前是做什麼又為什麼會換工作,但她大女兒也20歲了,以此推測她年紀應該比我大,有超過50歲,我在威尼斯認識了一些從西西里島或是普利亞大區上來工作,他們都是來尋找一份工作一個希望,對我都非常友善又熱心,我很珍惜.

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