
{食譜}{義大利麵2}新鮮的普利亞小耳朵麵拌蕃茄洋蔥香腸醬
這幾個星期來了一個新同事,跟她說了幾次話之後,從口音聽起來是自義大利南部,我詢問她義大利南部哪裡,她說她來自Taranto、腦中浮現義大利南部鞋跟到鞋尖這一片總共有三大區,分別是普利亞Puglia,巴西里卡達Basilicata和卡拉布里亞Calabria,感覺Taranto是介於這鞋跟和鞋底的中間,南義不太熟,果然要找時間去南義了.

她告訴我Taranto在普利亞大區,盛產海鮮,她家樓下一盤義大利海鮮麵賣3歐,一盤煎魚或烤海鮮是5歐,什麼~也太便宜了吧!我問她妳家應該是在郊區吧?她說沒~有~她家鄉的食物都很便宜,甚至可以說整個普利亞大區都差不多這個價格,到底是不是真的,我知道義大利人有時候很誇大其詞,趕快回家問我老公,他也是這麼說,基本上南義尤其是鞋跟這區的食物都不貴,是我們都習慣了威尼斯這邊一盤義大利麵至少10歐起跳,想想我們最南去過拿坡里,阿瑪菲海岸,那邊的餐廳也比威尼斯便宜.
講到食物就打開話夾子,她先跟我介紹普利亞有哪些城市很美很有特色,然後開始說他們最喜歡的義大利麵也是最有名的是小耳朵麵orecchiette .每個媽媽都會做,她也是,講一講就說要做新鮮的小耳朵麵給我.南義人就是如此的熱情.
原來小耳朵麵是普利亞地區最著名的代表性麵食,義大利文orecchiette就是”小耳朵”的意思,這個名字來自於此款義大利麵的外型就好像耳廓般的模樣,中間圓形突出似一朵小帽子但邊邊都捲起來的,咬下去充滿嚼勁,在普利亞經常搭配一種當地盛產的蕪菁葉cima di rapa和醃漬鯷魚.
她是在一個星期一把約440g的小耳朵麵交給我,我當時沒有蕪菁菜cima di rapa,但又很想馬上煮來嚐嚐看,她建議我可以把洋蔥切細先煎出香味,加入去皮的香腸,最後再加入番茄醬熬煮成比較濃稠的醬汁,不然也可以用綠花椰煮到細碎然後加入去皮香腸或是醃漬鯷魚,不然用新鮮番茄加里科達起司Ricotta.她說像Salento 的人就喜歡用番茄醬,香腸或肉球加上里科達起司攪拌在一起,都超好吃的.
我就把家裡有的材料拿出來,洋蔥,香腸和番茄醬,我想義大利人家裡一定有相當多蕃茄醬,醃漬鯷魚,鮪魚罐這些存貨.
兩人份食材有:
220g新鮮的普利亞小耳朵麵(我覺得有點太多,其實一個人90g差不多),一顆洋蔥,兩條香腸約220g,一罐400g番茄醬,適量鹽巴,適量胡椒,適量帕米森起司.



熱少少的油之後加入洋蔥先爆香氣,
然後加入去皮香腸.






非常感謝她的熱情,她說義大利南部找工作不容易,所以她們全家才上來北義尋找工作的機會,我們還沒聊到她之前是做什麼又為什麼會換工作,但她大女兒也20歲了,以此推測她年紀應該比我大,有超過50歲,我在威尼斯認識了一些從西西里島或是普利亞大區上來工作,他們都是來尋找一份工作一個希望,對我都非常友善又熱心,我很珍惜.
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