{食譜}{義大利麵2}新鮮的普利亞小耳朵麵拌蕃茄洋蔥香腸醬

這幾個星期來了一個新同事，跟她說了幾次話之後，從口音聽起來是自義大利南部，我詢問她義大利南部哪裡，她說她來自Taranto、腦中浮現義大利南部鞋跟到鞋尖這一片總共有三大區，分別是普利亞Puglia，巴西里卡達Basilicata和卡拉布里亞Calabria，感覺Taranto是介於這鞋跟和鞋底的中間，南義不太熟，果然要找時間去南義了.

她告訴我Taranto在普利亞大區，盛產海鮮，她家樓下一盤義大利海鮮麵賣3歐，一盤煎魚或烤海鮮是5歐，什麼～也太便宜了吧！我問她妳家應該是在郊區吧？她說沒～有～她家鄉的食物都很便宜，甚至可以說整個普利亞大區都差不多這個價格，到底是不是真的，我知道義大利人有時候很誇大其詞，趕快回家問我老公，他也是這麼說，基本上南義尤其是鞋跟這區的食物都不貴，是我們都習慣了威尼斯這邊一盤義大利麵至少10歐起跳，想想我們最南去過拿坡里，阿瑪菲海岸，那邊的餐廳也比威尼斯便宜.

講到食物就打開話夾子，她先跟我介紹普利亞有哪些城市很美很有特色，然後開始說他們最喜歡的義大利麵也是最有名的是小耳朵麵orecchiette .每個媽媽都會做，她也是，講一講就說要做新鮮的小耳朵麵給我.南義人就是如此的熱情.

原來小耳朵麵是普利亞地區最著名的代表性麵食，義大利文orecchiette就是”小耳朵”的意思，這個名字來自於此款義大利麵的外型就好像耳廓般的模樣，中間圓形突出似一朵小帽子但邊邊都捲起來的，咬下去充滿嚼勁，在普利亞經常搭配一種當地盛產的蕪菁葉cima di rapa和醃漬鯷魚.

她是在一個星期一把約440g的小耳朵麵交給我，我當時沒有蕪菁菜cima di rapa，但又很想馬上煮來嚐嚐看，她建議我可以把洋蔥切細先煎出香味，加入去皮的香腸，最後再加入番茄醬熬煮成比較濃稠的醬汁，不然也可以用綠花椰煮到細碎然後加入去皮香腸或是醃漬鯷魚，不然用新鮮番茄加里科達起司Ricotta.她說像Salento 的人就喜歡用番茄醬，香腸或肉球加上里科達起司攪拌在一起，都超好吃的.

我就把家裡有的材料拿出來，洋蔥，香腸和番茄醬，我想義大利人家裡一定有相當多蕃茄醬，醃漬鯷魚，鮪魚罐這些存貨.

兩人份食材有：

220g新鮮的普利亞小耳朵麵（我覺得有點太多，其實一個人90g差不多），一顆洋蔥，兩條香腸約220g，一罐400g番茄醬，適量鹽巴，適量胡椒，適量帕米森起司.

好美的形狀，我問她怎麼捏出來的，她比給我看，雙手快速往下勾，大拇指頂上來，我都還沒看清楚她就說好了😂，速度真快.

旁邊先熱一大鍋水，等水滾了之後加入小耳朵麵，我同事是說等麵都浮起來就可以了，但我試吃又試吃，覺得至少要10分鐘.

最後灑上帕米森起司，感謝我同事帶我食遊普利亞大區.希望有一天可以真正南下去旅遊.

非常感謝她的熱情，她說義大利南部找工作不容易，所以她們全家才上來北義尋找工作的機會，我們還沒聊到她之前是做什麼又為什麼會換工作，但她大女兒也20歲了，以此推測她年紀應該比我大，有超過50歲，我在威尼斯認識了一些從西西里島或是普利亞大區上來工作，他們都是來尋找一份工作一個希望，對我都非常友善又熱心，我很珍惜.