{食譜}{餅乾}不加奶油.不需冰過.超快速的手工義式塔皮餅乾配方

昨天是威尼斯的在地傳統節慶聖馬提諾節Festa di San Martino.在過去可說是市井平民最期待的在地節慶,這個節慶的由來是因為聖人馬提諾看到路邊老人因為寒冷瑟瑟發抖而心生憐憫,馬上把自己的紅色斗篷用刀劍割下來披在老人身上讓他暖和.

所以聖人馬提諾又可以說是貧民的守護神.

Antonie Van Dyck (photo credit :照片來源)

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在靠近聖馬提諾節的時候,整個威尼斯不管是麵包店,甜點店或是超市到處可見“聖人馬提諾騎在馬上”模樣的餅乾和榲桲果乾.一年中只有在這段期間才會出現的限定甜點.

“聖人騎在馬上”模樣的餅乾,可加巧克力糊,巧克力豆和一些糖果,做很多變化.這是下班路上在里奧多橋附近的Emilio Colussi麵包店買的.
用蘋果的一種叫榲桲果製作而成的果乾.
我在誇留師甜點店買的

而烤聖馬提諾餅乾是威尼斯小孩從小就被灌輸的必備技能,絕對是小孩成長過程中第一個會製作的甜點.我小孩們從幼稚園開始就被教導聖馬提諾節這幾天家裡一定要烤聖馬提諾餅乾,然後帶去學校交作業,有幾次還是媽媽要親自去學校跟著自己的小孩和全班其他爸爸媽媽小孩們一起捏麵糰烤餅乾,到了小學變成媽媽們會約幾個相熟的小孩來家裡烤餅乾,學校也會在這一天發放聖馬提諾餅乾,反正這天一定要烤餅乾的習俗歷久不敗.

在義大利我們做餅乾都是用 Pasta Frolla 的食譜,也就是水果塔皮的食譜,這個食譜之前我都會加奶油Butter,而且在麵糰揉好之後還要放在冰箱裡冰一下才能拿出來蓋模型,這時候其實小孩子就沒什麼耐心了.

這次我試了這款不加奶油的食譜,揉好後也不需要放進冰箱冰,很適合不喜歡吃奶油(我大女兒)又沒什麼耐心的媽媽(我),這個塔皮食譜非常好用,除了可以做餅乾外,還可以做水果塔的底,下次有機會來做做看.

不加奶油的塔皮餅乾材料有:

  • 2顆雞蛋
  • 100g糖
  • 80g植物油(橄欖油)
  • 320g麵粉
  • 一顆檸檬皮的量
  • 半包(8g)發粉

這個量我總共做了42個小餅乾.

我先加糖.
再加橄欖油.
8g的甜點發粉
刨約一顆的檸檬外皮屑
然後慢慢加入麵粉
(我都是用低筋麵粉,義大利是00)
這時候才開始慢慢揉
揉到感覺都成一團後,拿出來放在工作台上.
加一點麵粉慢慢揉,我大概揉2-3分直到用指頭按壓下去不會反回來就好
最有趣的就是壓模型,我們沒有聖馬提諾騎馬模型,拿出最愛的小叮噹模型來玩.
烤箱轉風型後溫度設置180度烤15分鐘.
剛烤出來是最好吃的,馬上就吃掉一半,另一半就留著今天早餐,老二還帶去學校當點心.

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