{甜點店}{攻略}威尼斯面具節限定甜點的來源和評比

Gaetano Zompini ,”Insegna dell’arte dei frittoleri” ,Museo Correr

現今的面具節限定甜點芙莉蝶拉frittella在17世紀可說是威尼斯共和國的”國民甜點”，人手一串熱呼呼的炸甜圈到處可見.

芙莉蝶拉frittella一開始是以路邊攤販售的型態出現的，攤位整體由木頭搭建起來，炸好之後由細木枝串起來以免油手，最好是能馬上熱熱的吃.

Gaetano Zompini ,1700-1778, Venditore di frittelle

在 17 世紀，這種炸甜餅芙莉蝶拉並不叫frittella，而是叫芙莉投欸fritoe 或芙莉投拉fritola ，威尼斯共和國裡的人都是這麼叫的，而這些專門炸fritoe 或fritola的師傅又叫fritoleri ，他們組成了一個由 70 位專門製作fritola 師傅的商會，這70位師傅每個人都有自己的販賣區域，通常在廣場上或是一些小廣場上，只有他們可以專門從事fritola 的商業販賣行為並保證只有他們的孩子才能繼承接替他們.

在當時就有商會的保護概念和職人世襲制.（製作玻璃的師傅和貢多拉船夫當時也是世襲制）

註：在威尼斯共和國時期，scuola 這個單字一開始是指教會的慈善組織團體，又稱為兄弟會，讓不是教徒，來自其他國家像阿爾巴尼亞，斯拉夫，希臘，德意志或土耳其，或摩爾人等等也有心靈的歸處，之後Scuola又延伸出以職人或是藝術學習的目的而聚集在一起的工會，為了與慈善組織做區別，這些職人工會就叫小會堂Scuola Piccola，當時Scuola Grande 這樣慈善組織總共有七個，Scuola piccola 的職人小會堂則超過兩百個.

這個商會一直活躍到威尼斯共和國垮台，但是這個“fritoleri”的路邊販賣行為則是一直到十九世紀末才從威尼斯街道上消失了.

知道了威尼斯面具節限定甜點的來源故事之後，現在來嚐嚐威尼斯各家甜點店的原味frittelle吧！

1.Pasticceria Rizzardini

我最愛的面具節限定甜點Frittelle 還是Rizzardini 這家出的，麵團發酵成型油炸後，本體中間洞很多，吃起來軟Q細緻不油膩.是我心中的第一名！

✏️原味frittelle 一個是1.9歐

{甜點店}不只是威尼斯最古老的甜點店而已-Pasticceria Rizzardini

Pasticceria Rizzardini 的原味frittelle (右）/
克林姆口味frittelle (左）

2.Pasticceria Tonolo

我在威尼斯第一次嚐到所謂的面具節限定甜點就是在Tonolo這家甜點店，當下無比驚艷，除了價格非常便宜之外（現在應該還是威尼斯價格最低的甜點店）它的frittelle 口味眾多，有原味，克林姆口味，利口酒口味，巧克力口味，開心果口味和蘋果口味，面具節期間要進去甜點店都必須排隊排15分鐘以上，排到後至少外帶20個frittelle 回家才可以.

雖然是炸甜球，但吃起來不油膩，本體也是鬆鬆軟軟的，入口前有一股香氣，好吃.

✏️原味frittelle 一個是1.6歐

{甜點店}威尼斯最好吃的甜點店-pasticceria tonolo

3.Pasticceria Targa

這家甜點店最有名就是mammalucchi, Mammalucchi 的外表看起來更像是一種阿拉伯傳統的街頭甜點，而不像球狀的面具節限定甜點芙莉蝶拉frittelle，Mammalucchi 是圓柱體狀，油炸之後看起來有著完美的亮咖啡色，而且熱度沒有抵達內部反而使得表面浮著一股橘子香.

一口咬下去容易分開，特別軟潤，馬上跑出來一股內藏在裡面的橘子香氣，不像威尼斯原味芙莉蝶拉比較Q，要咬，因為mammalucchi 麵團部分就加入了橘子味道的克林姆，麵團體比較濕，我小孩不太喜歡油炸的甜點，但是這款mammalucchi 非常能接受，吃得津津有味.因為好咀嚼（我每次都說他們還在吃斷乳食，軟軟好下喉的都特別喜歡）

✏️原味frittelle 一個是1.5歐（2024價格不確定）

{甜點店}威尼斯僅此一家.因手誤而炸出更好吃的面具節限定甜點Mammalucchi-Pasticceria Bar Targa

4.Pasticceria Toletta

這家甜點店位在學院美術館這一區，每次經過學院美術館這邊都會看到這家甜點店大排長龍，也是很多朋友的最愛，它的麵團體比較緊實，咬起來比較像麵包，口感更接近甜甜圈，也是非常好吃！

✏️原味frittelle 一個是2.0歐

5.Pasticceria Dal Nono Colussi

這家甜點店不用說，威尼斯人最愛的甜點店，店面隱藏在一條小巷子裡，非常少遊客會經過，所以真的是喜歡甜食的人才會特意找來的～它還保有面具節限定甜點的原有形狀-圈型.它的面具節限定甜點frittelle 我覺得還好，但是復活節甜點focaccia 一定要試試看！在製作招牌Focaccia 時，長時間發酵，倒掛風乾～香氣濃郁，入口綿密（我真的很喜歡軟綿的甜點）非常推薦.

✏️原味frittelle 一個是1.8歐

{甜點店}威尼斯最溫暖的甜點店-Dal Nono Colussi傳統菓子庄–誇留獅

6.Mamafé Salento Bakery

這家的面具節限定甜點很特別，只先分成原味跟空心的frittelle ，如果點克林姆口味或是利口酒口味它們是現場才擠內餡進去～而且端上來的時候還微熱，口感特別好.這是一家主打南義Salento特色的麵包甜點店.

✏️忘了價格

7.Panificio Majer

這家算是威尼斯的連鎖麵包店，2007年創立，因為甜點師傅是日本人，當時獲得很大的成功，大家都喜歡來這裡定蛋糕，它的麵包，蛋糕，餅乾或是披薩份量都蠻大的，當然面具節限定甜點也不例外，球體都比其他甜點店的份量來的多，紙式包裝袋跟其他甜點店相比也很有設計感，本體麵團發酵後炸出來的空氣也滿多的，鬆軟好入口，也是最愛之一.

✏️原味frittelle 一個是2.0歐