{甜點店}{攻略}威尼斯面具節限定甜點的來源和評比

Gaetano Zompini ,”Insegna dell’arte dei frittoleri” ,Museo Correr

現今的面具節限定甜點芙莉蝶拉frittella在17世紀可說是威尼斯共和國的”國民甜點”,人手一串熱呼呼的炸甜圈到處可見.

芙莉蝶拉frittella一開始是以路邊攤販售的型態出現的, 攤位整體由木頭搭建起來,炸好之後由細木枝串起來以免油手,最好是能馬上熱熱的吃.

Gaetano Zompini ,1700-1778, Venditore di frittelle

在 17 世紀,這種炸甜餅芙莉蝶拉並不叫frittella,而是叫芙莉投欸fritoe 或芙莉投拉fritola ,威尼斯共和國裡的人都是這麼叫的 ,而這些專門炸fritoe 或fritola的師傅又叫fritoleri ,他們組成了一個由 70 位專門製作fritola 師傅的商會,這70位師傅每個人都有自己的販賣區域,通常在廣場上或是一些小廣場上,只有他們可以專門從事fritola 的商業販賣行為並保證只有他們的孩子才能繼承接替他們.

在當時就有商會的保護概念和職人世襲制.(製作玻璃的師傅和貢多拉船夫當時也是世襲制)

註:在威尼斯共和國時期,scuola 這個單字一開始是指教會的慈善組織團體,又稱為兄弟會,讓不是教徒,來自其他國家像阿爾巴尼亞,斯拉夫,希臘,德意志或土耳其,或摩爾人等等也有心靈的歸處,之後Scuola又延伸出以職人或是藝術學習的目的而聚集在一起的工會,為了與慈善組織做區別,這些職人工會就叫小會堂Scuola Piccola, 當時Scuola Grande 這樣慈善組織總共有七個,Scuola piccola 的職人小會堂則超過兩百個.

這個商會一直活躍到威尼斯共和國垮台,但是這個“fritoleri”的路邊販賣行為則是一直到十九世紀末才從威尼斯街道上消失了.

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歷史學家說,fritoleri 過去常常在大木桌上揉麵團,炸甜餅是用雞蛋、麵粉、糖、葡萄乾和松子製成的,然後他們用三腳架支撐的大平底鍋用油、豬油或黃油煎炸它們.

炸好之後,將它們撒上糖,然後放在裝飾好的大盤子上,為了強調產品的真實性,他們還會表示食材成分.

Pietro Longhi ,1701-1785,
“La venditrice di frittole “, 1750 ,
Museo di Ca’rezzonico

即使正宗的炸甜餅是威尼斯式的炸甜餅,但是這個食譜也傳遍整個威能通大區,並且在原來的食譜上加以變化,其中包括用水果蘸麵糊(例如蘋果)或用鮮花或用蔬菜揉在一起下去炸,在某些情況下甚至加入平地的野草或山上的野草製成,有些還加入米和玉米糕.

這個”炸甜餅”當時也影響了居住在本地的猶太人,歷史學家發現了一種猶太式炸甜餅,一直到現在,居住在威尼斯本島的猶太人仍會在普珥節宴會中準備.

現在只有誇留獅甜點店還保有當初威尼斯式炸甜餅中間有一個洞的形狀.
{甜點店}威尼斯最溫暖的甜點店-Dal Nono Colussi傳統菓子庄–誇留獅

知道了威尼斯面具節限定甜點的來源故事之後,現在來嚐嚐威尼斯各家甜點店的原味frittelle吧!

1.Pasticceria Rizzardini

我最愛的面具節限定甜點Frittelle 還是Rizzardini 這家出的,麵團發酵成型油炸後,本體中間洞很多,吃起來軟Q細緻不油膩.是我心中的第一名!

✏️原味frittelle 一個是1.6歐

{甜點店}不只是威尼斯最古老的甜點店而已-Pasticceria Rizzardini

Pasticceria Rizzardini
Pasticceria Rizzardini 的原味frittelle (右)/
克林姆口味frittelle (左)
2.Pasticceria Tonolo

我在威尼斯第一次嚐到所謂的面具節限定甜點就是在Tonolo這家甜點店,當下無比驚艷,除了價格非常便宜之外(現在應該還是威尼斯價格最低的甜點店)它的frittelle 口味眾多,有原味,克林姆口味,利口酒口味,巧克力口味,開心果口味和蘋果口味,面具節期間要進去甜點店都必須排隊排15分鐘以上,排到後至少外帶20個frittelle 回家才可以.

雖然是炸甜球,但吃起來不油膩,本體也是鬆鬆軟軟的,入口前有一股香氣,好吃.

✏️原味frittelle 一個是1.5歐

{甜點店}威尼斯最好吃的甜點店-pasticceria tonolo

Pasticceria Tonolo
Pasticceria Tonolo 的原味frittelle.
3.Pasticceria Targa

這家甜點店最有名就是mammalucchi, Mammalucchi 的外表看起來更像是一種阿拉伯傳統的街頭甜點,而不像球狀的面具節限定甜點芙莉蝶拉frittelle,Mammalucchi 是圓柱體狀,油炸之後看起來有著完美的亮咖啡色,而且熱度沒有抵達內部反而使得表面浮著一股橘子香.

一口咬下去容易分開,特別軟潤,馬上跑出來一股內藏在裡面的橘子香氣,不像威尼斯原味芙莉蝶拉比較Q,要咬,因為mammalucchi 麵團部分就加入了橘子味道的克林姆,麵團體比較濕,我小孩不太喜歡油炸的甜點,但是這款mammalucchi 非常能接受,吃得津津有味.因為好咀嚼(我每次都說他們還在吃斷乳食,軟軟好下喉的都特別喜歡)

✏️原味frittelle 一個是1.5歐

{甜點店}威尼斯僅此一家.因手誤而炸出更好吃的面具節限定甜點Mammalucchi-Pasticceria Bar Targa

Pasticceria Targa
Pasticceria Targa
4.Pasticceria Toletta

這家甜點店位在學院美術館這一區,每次經過學院美術館這邊都會看到這家甜點店大排長龍,也是很多朋友的最愛,它的麵團體比較緊實,咬起來比較像麵包,口感更接近甜甜圈,也是非常好吃!

✏️原味frittelle 一個是1.8歐

Pasticceria Toletta
Pasticceria Toletta
5.Pasticceria Dal Nono Colussi 

這家甜點店不用說,威尼斯人最愛的甜點店,店面隱藏在一條小巷子裡,非常少遊客會經過,所以真的是喜歡甜食的人才會特意找來的~它還保有面具節限定甜點的原有形狀-圈型.它的面具節限定甜點frittelle 我覺得還好,但是復活節甜點focaccia 一定要試試看!在製作招牌Focaccia 時,長時間發酵,倒掛風乾~香氣濃郁,入口綿密(我真的很喜歡軟綿的甜點)非常推薦.

✏️原味frittelle 一個是1.5歐

{甜點店}威尼斯最溫暖的甜點店-Dal Nono Colussi傳統菓子庄–誇留獅

Pasticceria Dal Nono Colussi
Pasticceria Dal Nono Colussi
6.Mamafé Salento Bakery

這家的面具節限定甜點很特別,只先分成原味跟空心的frittelle ,如果點克林姆口味或是利口酒口味它們是現場才擠內餡進去~而且端上來的時候還微熱,口感特別好.這是一家主打南義Salento特色的麵包甜點店.

✏️忘了價格

Mamafé Salento Bakery
7.Panificio Majer

這家算是威尼斯的連鎖麵包店,2007年創立,因為甜點師傅是日本人,當時獲得很大的成功,大家都喜歡來這裡定蛋糕,它的麵包,蛋糕,餅乾或是披薩份量都蠻大的,當然面具節限定甜點也不例外,球體都比其他甜點店的份量來的多,紙式包裝袋跟其他甜點店相比也很有設計感,本體麵團發酵後炸出來的空氣也滿多的,鬆軟好入口,也是最愛之一.

✏️原味frittelle 一個是1.8歐

Panificio Majer
Panificio Majer

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